前書き

リコッタチーズは、柔らかくてクリーミーで、やや甘めのイタリアチーズで、非常に細かい豆腐が入っています。 それは非常に用途が広く、ラザニアなどのおいしい料理とカノーリなどの甘いデザートの両方で見つけることができます。

リコッタチーズは伝統的に伝統的なチーズ製造から残ったホエーからコンパイルされますが、愛好家の愛好家は全乳とさまざまな家庭用酸を使用して適切なシミュレーションを作成できます。

このチュートリアルでは、牛乳の温度と酸性度を操作して乳タンパク質を凝固させ、得られたカードをコンパイルしてコンテナ化します。

前提条件

始める前に、開発環境を準備する必要があります。 次の必須の材料を収集します。これらの材料は、ほとんどの在庫のある食品貯蔵庫で入手できます。

  • 全乳8カップ(〜2リットル)

  • 1カップ(〜300ミリリットル)の生クリーム

  • 白酢大さじ3 _OR_レモン汁

  • 塩小さじ1/2

次のハードウェアも必要です。

  • スプーン

  • ストレーナーまたはふるい

  • チーズクロス

  • ボウル

  • 非反応性ポット(アルミニウムまたは銅は避けてください)

  • エネルギー(ホットプレートまたはストーブで十分です)

ステップ1-カードふるいを準備する

先に進む前に、ストレーニング器具を準備してください。 まず、ストレーナーにチーズクロスを敷きます。 チーズクロスが粗く織られている場合(食料品店のチーズクロスの場合によくあることです)、複数の層を使用して、フィルターが誤ったカードをすり抜けさせないようにする必要があります。

すべての液体を保持するのに十分な大きさのボウルに裏地付きストレーナーをセットします。

次に、材料を組み合わせて熱を加えます。

ステップ2-成分を組み合わせてエネルギーを与える

鍋に牛乳、クリーム、塩を混ぜます。

熱源に鍋を置き、混合物が沸騰するまでエネルギーを加え、焦げないように定期的に攪拌します。

酢またはレモン汁を沸騰した混合物に加え、弱火で弱火にし、時々攪拌し続けます。 ミルクとクリームは非常に早く凝り始め、2、3分でプロセスは完了します。 これで、黄緑色のホエーに浮かぶ小さな白いカードがいっぱい入った鍋ができました。 次のステップに進むことができます。ここで、ホエーから凝乳をろ過します。

ステップ3-カードのフィルタリング

裏地付きのストレーナーに鍋を空にします。 白いカードはフィルターに巻き込まれ、液体ホエーは下のボウルに残ります。 カードを少なくとも1時間流します。

リコッタの水切りが完了すると、すぐに食べられます! 少量のオリーブオイル、塩、コショウ、またはいくつかの甘いまたはおいしいジャムで試してみてください。 チーズを密閉容器に移し、最大2日間冷蔵することで保存できます。

結論

このチュートリアルでは、リコッタチーズを構築してコンテナ化しました。 これで、この汎用製品を前菜、メインディッシュ、またはデザート環境に展開する準備ができました。